Minder inschenken, meer beleving: waarom kleine wijnglazen de horeca veroveren

De rekensom: wat een kleiner wijnglas per fles oplevert

Het korte antwoord op "waarom kleiner" is kostenbesparing: schenk je 125 in plaats van 150 milliliter, dan haal je zes glazen uit een fles van 750 milliliter in plaats van vijf.

Een standaardfles wijn bevat 750 milliliter. Bij een schenkmaat van 150 milliliter komen daar vijf glazen uit. Bij 125 milliliter zijn het er zes, bij 100 milliliter zeven. Die ene stap van 150 naar 125 levert dus 20 procent meer glazen op uit precies dezelfde inkoop.

Reken het door voor een weekend. Een zaak die vijftig flessen per week per glas schenkt, gaat van 250 naar 300 verkochte glazen. Zonder een extra fles in te kopen. Dat is de wijnwinst waar sommeliers en bedrijfsleiders het over hebben.

Er is nog een tweede besparing, en die is minder zichtbaar. Wijn die blijft staan is direct verlies: een half glas dat teruggaat naar de spoelkeuken, of een aangebroken fles die de volgende dienst niet haalt. Kleinere porties gaan sneller op en laten minder achter.

In Nederland bestaat geen wettelijk voorgeschreven schenkmaat voor wijn, dus elke zaak bepaalt zelf de maat. Een glas met een aftekening op 100 of 150 milliliter helpt daarbij dubbel: de gast ziet precies wat hij krijgt, en jouw kostprijs per glas is tot op de cent voorspelbaar.

De trend: waarom kleine wijnglazen terrein winnen

Kleine wijnglazen winnen terrein omdat gasten bewuster drinken, waardoor een kleinere maat vaker precies genoeg is.

De drankcultuur is veranderd. We drinken bewuster en kiezen vaker kwaliteit boven hoeveelheid. De cijfers laten dat zien. Volgens brancheorganisatie STIVA daalde het aandeel overmatige drinkers van 11,3% in 2001 naar 5,5% in 2024, een afname van ruim de helft. Het aantal zware drinkers zakte naar 6,5% in 2025.

Dan is er het standaardglas. Dat is de maat waarmee we alcohol vergelijken: ongeveer 10 gram pure alcohol per glas. Voor wijn komt dat neer op zo'n 100 milliliter. Veel moderne wijnglazen zijn echter zo groot geworden dat 100 milliliter er nietig uitziet. Een vol groot glas van 250 milliliter staat volgens het Trimbos-instituut al gelijk aan tweeëneenhalf standaardglas.

Een leuk weetje uit onderzoek: mensen drinken minder als drank in een kleiner glas wordt geserveerd. De maat van het glas stuurt onbewust hoeveel je neemt. Voor restaurants, wijnbars en evenementenlocaties valt dat samen met de rekensom hierboven: een gast die tevreden is met een kleinere portie, bestelt vaker een tweede glas of een ander wijntje.

NoLo en premiumisering: de motor onder de trend

Twee ontwikkelingen versnellen de opmars van kleine glazen: alcoholvrij drinken en premiumisering.

NoLo, oftewel no en low alcohol, is geen niche meer. Alcoholvrije en alcoholarme dranken krijgen steeds meer ruimte op wijnkaarten en cocktailmenu's. Voor die dranken werkt een kleiner glas vaak beter. De serveerhoeveelheid past bij het karakter van de drank. In een te groot glas oogt een alcoholvrij drankje al snel verloren, en blijft het minder lang koel en sprankelend.

Premiumisering doet er een schep bovenop. Gasten hechten meer waarde aan beleving dan aan volume. Denk aan een proeverij met drie kleine glazen naast elkaar, of een tasting menu waarbij elk gerecht zijn eigen slok krijgt. Minder inschenken betekent dan meer aandacht per slok, en een hogere prijs per milliliter die de gast logisch vindt.

Dat zie je niet alleen bij wijn. Ook amuseglaasjes en kleine borrelglazen winnen terrein bij zaken die proefconcepten of meerdere gangen aanbieden.

Bedrukken en graveren: van klein glas naar merkdrager

Een kleiner glas heeft minder decoratieoppervlak, dus telt elke millimeter plaatsing zwaarder en valt een goed geplaatst logo juist sterker op.

Op een compacte kelk staat de decoratie dichter bij de hand en het oog van de gast. Het glas leidt zelf minder af, waardoor een logo of ontwerp meteen in beeld komt. Precies daarom vragen zaken die met kleinere maten werken vaak om een gepersonaliseerd glas. Bij Riké Group gebruiken we daarvoor twee technieken.

Zeefdruk is een methode waarbij we een logo of ontwerp met keramische inkt op het glas aanbrengen. Daarna gaat het glas voor een bakbeurt de oven in, rond de 600 graden. De inkt versmelt permanent met het oppervlak. Graveren werkt anders: daarbij brengen we het ontwerp met een laser permanent in het glas aan. Dat geeft een matte, melkwitte uitstraling die niet vervaagt in de vaatwasser.

Vooral bij proeverijen, alcoholvrije serves en signature drinks kiezen bedrijven voor gepersonaliseerde glazen. Dat geldt voor wijnbars, brouwerijen, hotels en evenementenorganisaties. We zien bedrukte en gegraveerde kleinere serveerglazen opvallend vaak terugkomen in herhaalbestellingen.

Ook borrelglazen graveren is populair: een subtiel logo blijft jaren zichtbaar en versterkt een consistente merkbeleving.

Veelgestelde vragen

Welke inhoud heeft een klein wijnglas?

Daar bestaat geen vaste norm voor. In de horeca ligt de schenkmaat van een klein wijnglas tussen 100 en 150 milliliter, afhankelijk van de wijn en het concept. Een klein wijnglas heeft meestal een totale inhoud tussen 200 en 300 milliliter, zodat die portie het glas mooi vult zonder dat de wijn snel warm wordt.

Hoeveel glazen haal je uit een fles wijn met een klein glas?

Uit een fles van 750 milliliter haal je vijf glazen van 150 milliliter, zes glazen van 125 milliliter en zeven glazen van 100 milliliter. Elke stap kleiner levert dus meer verkochte glazen op uit dezelfde inkoop. Bij proeverijen met porties van 40 tot 60 milliliter loopt dat op tot twaalf à achttien proefglazen per fles.

Waarom serveren restaurants kleinere glazen?

Vooral om kosten te besparen: een kleinere schenkmaat levert meer glazen per fles op en er blijft minder wijn staan. Daarnaast passen kleinere glazen bij de NoLo-trend, bij proeverijen en bij een premium presentatie. Een kleine, verzorgde schenking voelt vaak bewuster en specialer aan, zeker bij een tasting menu of een alcoholvrije pairing.

Wat is het verschil tussen een borrelglas en een amuseglas?

Een borrelglas is bedoeld voor sterke drank of likeur, vaak met een inhoud van zo'n 20 tot 60 milliliter. Een amuseglas is breder inzetbaar en meestal iets groter, ongeveer 40 tot 120 milliliter, voor een hapje of een klein gerechtje. In de praktijk lopen de vormen soms door elkaar, maar de functie blijft leidend.

Kleine glazen, grote indruk

De opmars van kleine wijnglazen laat zien hoe snel drankcultuur en gastbeleving veranderen. Bewuster drinken, premiumisering en een scherpere kostprijs per glas komen samen in een kleiner formaat. Wil je kleinere serveerglazen laten bedrukken of graveren met je eigen logo? Bij Riké Group denken we graag met je mee over een glas dat past bij je concept, je merk en je gasten. Neem gerust contact op.